Мифы о пиве

Мифы о пиве

Если учесть, что зерно доступно на гораздо более обширных территориях, чем те, на которых произрастает виноград, становится ясно, почему пиво популярно в разных уголках мира, но предпочтение ему отдают в странах с умеренным климатом. Впрочем, например, в Германии или Франции пивоварение прекрасно соседствует с виноделием. Под названием пива в литературе фигурируют самые разные напитки, в том числе и не на основе зерна (например, банановое пиво), однако классический вариант сформировался в Европе в Средние века и в начале Нового времени. Примерно с XII—XIII вв. /bm9icg===>еков (а возможно, и раньше) в пиво стали добавлять хмель. Это растение содержит целый букет ароматических эфирных масел и смол, которые придают пиву более глубокий и интересный вкус, и служит прекрасным природным консервантом. Дело в том, что хмель содержит антиоксиданты — эти вещества тормозят процессы разрушения органических молекул, которые происходят в результате реакций соединения с кислородом.

Мифы о пиве

Другой важный продукт, лежащий в основе пива, — солод. В отличие от хмеля, солод — это не в чистом виде дар природы, а продукт переработки зернового сырья. Зерно (чаще всего для пива используется ячмень) богато крахмалом. Это кладезь энергии, но для брожения крахмал, являющийся полисахаридом, необходимо расщепить на более легкие сахара, в основном мальтозу — ди­сахарид. Это происходит естественным путем при прорастании зерна. Сначала зерно замачивают, а затем помещают в благоприятные для прорастания условия. Проросшее зерно сушат, после чего солод готов к использованию в пивоварении. Из солода готовят сусло, которое подвергается брожению.

Кстати, существуют мифы о некоем порошке, которым в пивоварении якобы заменяют в наши дни природное сырье. Возможно, подобные слухи появились потому, что в Европе крупные фабрики поставляют смолотый солод в виде крупы или порошка небольшим пивоварням, у которых нет своих мощностей для его дробления. Но это лишь чисто технологический момент, никак не влияющий на состав и качество сырья. Алкоголь в пиве — следствие жизнедеятельности дрожжей, микроскопических грибов, которые могут существовать как при наличии в среде кислорода, так и в анаэробном (бескислородном) режиме. Имея доступ к кислороду, дрожжи быстро размножаются, а в анаэробной фазе активно производят метаболит — этанол. Крепость пива зависит как от дрожжей, так и от плотности пивного сусла. Стандартная крепость пива — 4−5%. Существуют и более крепкие сорта, однако для их получения вовсе нет необходимости добавлять в пиво спирт (как это происходит в виноделии с креплеными винами). Уже давно выведены штаммы дрожжей, способные производить крепкое пиво методом естественного брожения.

Мифы о пиве

Каждый любитель пива наверняка слышал немало мифов об этом напитке, но об одной из «страшилок» стоит сказать особо. Часто приходится встречать утверждение, будто в пенном напитке содержатся женские гормоны и, дескать, употребление пива приводит к феминизации мужчин со всякими неприятными физиологическими последствиями. Приверженцы этого мифа обычно ссылаются на тот факт, что пиво варится с добавлением хмеля, а хмель содержит фитоэстрогены, что созвучно слову «эстрогены» — так называются женские гормоны.

Но, во‑первых, гормоны растений и человека биологически отличны друг от друга. Чтобы организм человека (не важно, женщины или мужчины) начал реагировать на фитоэстрогены и в нем накопилось минимальное количество этих веществ, человеку придется за один раз выпить примерно половину железнодорожной цистерны пива (20 т). Причем выпить очень быстро, так как фито­­эстрогены стремительно распадаются в организме. Во‑вторых, технологический процесс пивоварения построен так, что сусло с хмелем подвергается кипячению, а известно, что гормоны в большинстве своем являются термонестабильными соединениями, поэтому при данном процессе происходит их разрушение. И в-третьих, фитоэстрогены содержатся не только в хмеле, но также во многих продуктах растительного происхождения, традиционно употребляемых человеком: семечках подсолнечника, гранатах, финиках, чечевице, ромашке. Поэтому говорить о каком-то особом специфическом влиянии хмеля на человека нельзя. Пиво — это напиток, технология приготовления которого оттачивалась тысячелетиями, и вместе с тем по составу ингредиентов он является довольно простым продуктом. Качество пива в итоге зависит от качества этих немногих ингредиентов и от мастерства пивовара.

Самые читаемые:

Вибромассажер Larsen Shape - Движение – жизнь
Многие чувствую...
Антиоксиданты и свободные радикалы: полезные советы о правильном питании
Антиоксиданты и...
Вред пальмового масла доказан
Пальмовое масл...
Баночный массаж от целлюлита в домашних условиях: отзывы, фото-инструкция
Вакуумный масс...
Благотворительный медицинский диагностический центр женского здоровья «Белая роза» в Москве
Диагностика онк...
Вред компьютера на здоровье человека: мифы и реальность
Вред компьютера...
Правильный режим дня составить очень легко
Абсолютно всё ...
Польза и вред каши
16 Ноябрь 2011...
Сон - залог здоровья, долголетия и красоты
Сон — залог здо...
Как избавиться от трещин на пятках
Главная Уход за...
Что делать, если не спится?
Плохой сон – п...
Черная смородина: состав, свойства и польза черной смородины
Черная смородин...
Вся правда про цикорий: польза и вред в растворимом виде
Вся правда про ...
Сало – польза, вред, правила выбора и хранения
Антон Лыткин • ...
Суточная норма витаминов
Суточная норма ...
Пажитник – состав, польза и противопоказания
Пажитник – сост...
Блог косметолога: как бороться с расширенными порами, Красота
Блог косметолог...
Кальян вреден или нет, Вред кальяна, Вред курения кальяна, Вред кальяна на организм, Вреден ли калья...
На днях тут зам...
Мануальная терапия: что это?
Принято считат...
Витамины для кожи: выбираем наиболее подходящий витаминный препарат
Витамины для ко...
Как избежать авитаминоза
Дата публикации...
Пептиды в продуктах питания: список, полезные советы и рекомендации, Женские Вопросы
Сегодня модно с...
Вред компьютера для женского организма
Вред компьютера...
Как снять усталость: 18 способов вернуть бодрость народными средствами
Как снять устал...
Очистка печени в домашних условиях
Очистка и восст...
Вялость, усталость, сонливость: причины и лечение
Каждый человек ...
Будь здорова
Повальное увле...
Лучший крем от целлюлита
Крема от целлю...

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий